当冷冻食物和生鲜食物供人选择时，大多数的人都会选择生鲜食材，认为它们更有价值也更有营养。而冷冻食物在人们眼中则是在冰柜里失去了新鲜度的“替代品”，虽然有着很长的保质期，但是口感很差。然而这种“成见”真的对吗？专家指出，只要摄入的营养物质整体充足，就不需要限制其来源。实际上，冷冻只是一种物理保鲜方式，本身并不会对食物造成任何减损，而冷冻速度的快慢则决定了食物的新鲜程度的好与坏。认识了这个“冷知识”之后，再来带大家探索元祖每年端午都会推出的龙粽背后急速冷冻工艺的奥秘。
急速冷冻工艺匠心守护，牢牢锁住食物原味
虽然人们对于冷冻食物有“成见”，但冷冻技术对于提升食物的保存状况可谓是出了一份很大的力。食物含有的生物酶和携带的微生物很容易引起细菌滋生，导致人们吃下去后引发各种疾病。而冰箱的出现可以给食物提供一个低温环境，从而降低生物酶和微生物的活性，大大增加了食物的保存期限。
然而，在冷冻状态下，食物的形态、风味和营养没有发生多大改变，但是口味却有可能不那么新鲜了。以超市里常见的冷冻肉食为例，低温下水分被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性，因此吃起来比较干硬。
难道食品保存和新鲜口味就不能兼得吗？其实这个问题也并非没有解决之道。现在市场上出现的速冻，就是一种保持食物口感的“两全之策”。这一方法相较于普通的冷冻，可以在更短的时间内实现降温，让水没有时间结成大块的冰，只能以小冰晶的形式存在，不会撑大细胞本身的结构，从而尽量完好地保存食物中的水分和营养成分。
根据中国食品工业协会提供的数据显示，截止到2018年，我国速冻食品产量达到1035万吨，市场规模达到1342亿元。可以看出，这一技术的应用有多广阔。以此为基础，元祖研制出了急速冷冻技术，并将其融入到产品龙粽之中，用来牢牢锁住食物中的原汁原味。通过30分钟急速冷冻技术，元祖大大缩减了龙粽的冷冻时间，在-37°的低温里保持食物质量和能源消耗的极致平衡，不仅减少了水分流失，也能保证顾客能够吃到龙粽的最佳味道。
元祖全程采用冷链技术，确保情意抵达端午
对于冷冻食物而言，冷链运输是关键环节。相较于其他食物，冷冻食物对于运输时间和运输条件都有着更高的要求。比如现在许多奶业公司都要求在两小时之内把鲜奶从奶厂送到奶站来加工，以此来保证牛奶中活体因子的营养成分最大限度保存。如果食物在运输过程中发生变质腐烂等问题，影响的不只是顾客的口感，更有可能会带来食物中毒等严重的安全问题。
然而到了节假日，赶上大批量的食物运输，由于冷冻车等工具数量有限，食物运输安全更容易出现失误。作为食品行业的资深企业，元祖一直很注重食物运输问题，并拥有自己专业化的冷链运输技术。在端午佳节到来之际，元祖的热销产品龙粽正在运往全国各地，而这些食物在运输全程中都将得到冷链技术的“保驾护航”。从生产出来到送到消费者手中，始终将温度维持在-18°，不仅锁住了食物的本味，也严格保证了每一份龙粽的高质量，不负顾客们的信赖，让他们的情谊在端午佳节准时保质地抵达亲友。选择元祖龙粽，情深意重，一定会让你的端午佳节锦上添花！
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